800 g di alici freschissime, 30 g di olive verdi denocciolate, 40 g di pinoli, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 limone, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 dl di vino bianco, Il succo di mezza arancia, Sale, Pepe.
Per prima cosa sciacquate le alici sotto acqua fredda, eliminate testa e lisca e apritele “a libro”. Asciugatele delicatamente e tenetele da parte. Tritate finemente le olive verdi e mescolatele ai pinoli. Grattugiate un po’ di scorza di limone e unitela al trito per dare profumo. Ungete leggermente una pirofila con un filo d’olio e disponete un primo strato di alici con la parte interna rivolta verso l’alto. Salate e pepate con moderazione. Distribuite sulle alici il trito di olive e pinoli, poi irrorate con il vino bianco, il succo di mezza arancia e qualche goccia di limone. Questo passaggio darà il tipico aroma catanese, fresco e leggermente agrumato. Disponete un secondo strato di alici, sempre aperte a libro. Cospargete con il pangrattato e aggiungete un filo d’olio per favorire la gratinatura. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, finché le alici risulteranno morbide ma leggermente dorate in superficie. A cottura ultimata, lasciate riposare un paio di minuti, poi servitele calde, con qualche fettina di limone fresco a lato.
