500 g di farina, 2 uova, 100 g di tuma o formaggio primo sale, 250 g di tritato di vitello, 30 g di burro, mezza tazza di besciamella, olio extravergine d’oliva, 50 g di salame, sale, pepe.
Impastate energicamente la farina setacciata con 2 cucchiai d’olio, le uova, una presa di sale e l’acqua tiepida necessaria ad ottenere un composto morbido ed elastico; poi, lasciatelo riposare coperto con un tovagliolo. Intanto, rosolate il tritato in padella con il burro. Quando sarà cotto, fatelo intiepidire e amalgamatelo con la besciamella, il salame tagliuzzato e il formaggio a pezzettini. Stendete la pasta in sfoglie sottili e ritagliatevi dei dischetti di circa 10 cm di diametro. Distribuite su di essi la farcia preparata e ricopritela piegando i dischetti a mezzaluna e sigillando bene i bordi, dopo averli inumiditi. Friggete i panzarotti in olio abbondante e serviteli caldi.
