Farina 00: 500 g, Acqua tiepida: 220–250 ml, Olio extravergine d’oliva: 50 ml, Sale fino: 8 g, Lievito di birra fresco: 5 g (oppure 2 g di secco).
Per il ripieno Pesce spada (a cubetti): 500 g, Pomodorini ciliegino: 250 g, Cipolla bianca: 1 media, Capperi dissalati: 1 cucchiaio, Olive nere denocciolate: 10–12, Prezzemolo fresco tritato: 1 mazzetto, Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai, Sale e pepe: q.b., Vino bianco secco: 40 ml.
Preparate l’impasto
Iniziate versando la farina in una ciotola capiente; sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e unitelo alla farina. Aggiungete gradualmente il resto dell’acqua, poi incorporate l’olio e infine il sale. Impastate fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Quando l’impasto è omogeneo, copritelo e lasciatelo riposare per circa 1 ora, finché non risulta morbido e leggermente gonfio.
Preparate il ripieno
Mentre l’impasto lievita, dedicatevi al condimento. Tritate la cipolla e fatela appassire in padella con l’olio. Unite i cubetti di pesce spada e fateli rosolare per pochi minuti, sfumando con il vino bianco. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, i capperi, le olive e regolate di sale e pepe. Lasciate cuocere per 5 minuti, poi spegnete e completate con il prezzemolo tritato. Fate raffreddare completamente il ripieno prima di utilizzarlo.
Stendete la sfoglia
Quando l’impasto è pronto, dividetelo in due parti: una leggermente più grande per la base e una per la copertura. Stendete la porzione più grande fino a ottenere un disco sottile e uniforme, quindi adagiatelo in una teglia leggermente unta, lasciando sbordare la pasta.
Farcite e chiudete
Distribuite il ripieno ormai freddo sulla base, livellandolo bene. Stendete il secondo disco di pasta e adagiatelo sopra il ripieno. Sigillate i bordi ripiegandoli verso l’interno e pizzicandoli con cura, così da ottenere la tipica chiusura dell’mpanata.
Cuocete
Bucherellate leggermente la superficie con una forchetta e spennellatela con un filo d’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per circa 35–40 minuti, finché la superficie non risulta dorata e croccante.
Servite
Una volta sfornata, lasciate riposare l’mpanata per almeno 10 minuti: in questo modo i sapori si assestano e il taglio risulta più netto. Servitela tiepida o a temperatura ambiente, come da tradizione.
