1 polpo di circa 1 kg, 1 spicchio di aglio, 2 limoni, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale q.b., pepe q.b.
Sciacquate accuratamente il polpo sotto l'acqua corrente. Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua e immergetevi il polpo per tre volte, tenendolo per la testa, in modo che i tentacoli si arriccino. Quindi lasciatelo cuocere a fuoco dolce per circa 40-50 minuti, o finché risulterà tenero.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura. Una volta tiepido, scolatelo e tagliatelo a pezzi regolari.
Nel frattempo tritate finemente il prezzemolo e lo spicchio di aglio. Spremete i limoni e raccoglietene il succo in una ciotola.
Versate nella ciotola il succo di limone, l'olio extravergine d'oliva, il prezzemolo e l'aglio tritati, quindi regolate di sale e pepe e mescolate bene.
Aggiungete il polpo tagliato a pezzi, mescolate accuratamente affinché si insaporisca in modo uniforme e lasciate riposare per circa 15 minuti.
Servite il polpo all'insalata a temperatura ambiente, completando con un filo di olio extravergine d'oliva e, se gradite, una macinata di pepe fresco.
