Cabbucio

800 g di pasta per pane casereccio già lievitata, 8 pomodori maturi, 200 g di salame a fette, 400 g di mozzarella, origano, olio extravergine di oliva, sale.

Ungete con poco olio la pasta di pane e lavoratela energicamente per qualche minuto; poi dividetela in 4 pagnottine; schiacciatele leggermente, adagiatele su una teglia unta di olio e lasciatele riposare per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, spennellate la superficie delle focacce con poco olio e cuocetele in forno molto caldo. Quando i "cabbuci" saranno dorati, estraeteli dal forno e tagliateli a metà. Adagiate sulla base i pomodori affettati e la mozzarella a fette; condite con una presa di sale e un pizzico di origano e completate con il salame. Ricomponete, quindi, le pagnottine e rimettetele in forno per pochi istanti per far fondere velocemente il formaggio.