Spezzatino di maiale con melanzane

600 g di carne di maiale, 2 di melanzane, 400 g di pomodori, 1 spicchio d'aglio, i cipolla, 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine, sale, pepe.

Tagliate a cubetti le melanzane, salatele e lasciatele riposare per circa 1 ora perché rilascino la loro acqua di vegetazione. In una casseruola capiente scaldate l'olio e imbionditevi l'aglio e la cipolla tritati finemente, quindi aggiungete la carne di maiale, precedentemente tagliata a pezzetti grossolani e fatela rosolate per qualche minuto; poi, unite le melanzane scolate e asciugate e dopo pochi minuti versate anche i pomodori spellati, privati dei semi interni e triturati.

Aggiustate di sale e pepe e cuocete a fiamma moderata per circa 45 minuti bagnando con acqua di tanto in tanto se necessario. Servite lo spezzatino di maiale con le melanzane ben caldo.