1 kg di costolette di abbacchio, strutto, sale, pepe. 

Appiattite le costolette con il batticarne, ungetele con lo strutto, salatele e cospargetele di pepe. A questo punto disponetele sulla griglia ben calda e cuocetele per circa 5 minuti per lato. A cottura ultimata servitele subito in tavola.