8 fettine di vitello di circa 100 gr ciascuna, 8 fette di prosciutto crudo, 8 foglie di salvia, gr 60 di burro, 200 ml di vino bianco secco, sale, pepe.

Adagiate una fetta di prosciutto crudo su ciascuna fettina di carne; poi, lavate e asciugate la salvia e fissatela al centro della carne con uno stuzzicadenti.  Fate sciogliere il burro in una padella capiente per contenere tutte le fettine e quando comincerà a soffriggere aggiungete i saltimbocca e fateli rosolare un paio di minuti per lato. A questo punto aggiungete il vino bianco e fate sfumare. Per ultimo salate e pepate i saltimbocca e serviteli irrorati con il fondo di cottura.