350 g pasta tipo tagliatelle o linguine, 200 g piselli surgelati, 100 g speck, 250 g ricotta, mezza cipolla, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

In una casseruola fate soffriggere 4 cucchiai di olio con mezza cipolla tritata; quindi, aggiungete i pisellini surgelati, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e, se necessario, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua; poi, unite lo speck tagliato a listarelle, salate, pepate e lasciate cuocere per una decina di minuti. Poco prima di spegnere unite la ricotta. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e unitela al sugo di piselli, aggiungete un poco di acqua di cottura, mescolate facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti e servite in tavola.