Risotto al radicchio trevigiano

350 gr di riso, 1 cipolla media, 200 gr di radicchio trevigiano, brodo vegetale q.b., mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio evo, burro, parmigiano grattugiato, sale.

Mettete nella casseruola che usate per i risotti, 2 cucchiai di olio, 1 noce di burro e la cipolla tagliata finemente; quindi, fate appassire la cipolla, aggiungete il radicchio lavato e tagliato come per l'insalata e fate soffriggere finché risulta una crema. A questo punto, unite il riso; lasciate insaporire, aggiungete il vino bianco, fate evaporare, poi irrorate a poco a poco col brodo bollente salato, sempre mescolando, come per un comune risotto. A cottura ultimata, unite il parmigiano e servite.