Frittelle di borragine

700 g di borragine

farina q.b.

2 uova

sale

olio extravergine d’oliva

 

 

Mondate con cura la borragine; lavatela e lessatela in abbondante acqua salata. Sgocciolatela bene, strizzandola leggermente e sminuzzatela. Sgusciate le uova in una terrina; sbattetele e aggiungete 2 cucchiai di farina, la verdura e una presa di sale. 

Amalgamate con cura e, se il composto dovesse risultare poco consistente, incorporate altra farina. Scaldate abbondante olio e friggete il composto a cucchiaiate. 

Quando le frittelle saranno dorate in modo uniforme, prelevatele con una paletta forata e adagiatele su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso; quindi, servite.