Cappone ripieno Stampa
ricette - Da vecchi libri di cucina

Cappone ripieno

In una casseruola riduciamo in purea 500 gr di zucca a dadini in un soffritto di olio e cipolla, 2 porri a rondelle, un rametto di rosmarino, sale e pepe. Mescoliamo il composto in una ciotola con due cucchiai di pangrattato, abbondante parmigiano, un uovo sbattuto, una presa di pepe e 150 gr di speck a dadini. Con questa farcia riempiamo un cappone di circa 1,5 Kg, lo chiudiamo con ago e filo da cucina, saliamo, pepiamo, lo avvolgiamo con fette di pancetta e lo leghiamo con lo spago. Lo adagiamo in una teglia unta, bagniamo con abbondante vino bianco e inforniamo a 200 gradi per circa 90 minuti, irrorando spesso con il sughetto di cottura.