400 g spaghetti o altra pasta lunga, 1 kg granchi lessati, 1 mestolo brodo di pesce, 300 g pomodori maturi, 1 spicchio aglio, mezza cipolla, 6 cucchiai olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffo basilico, 1 ciuffo prezzemolo, sale e pepe.
Iniziate preparando i granchi: se non lo sono già, lessateli in acqua salata per alcuni minuti, poi scolateli e lasciateli intiepidire. Staccate le chele e il carapace, estraendo la polpa con attenzione. Tenete da parte sia la polpa sia eventuali succhi che fuoriescono. Tritate finemente la cipolla e schiacciate lo spicchio d’aglio. Scaldate l’olio in una padella ampia e fate soffriggere dolcemente cipolla e aglio finché diventano morbidi. Aggiungete i pomodori maturi tagliati a pezzetti e lasciateli cuocere per 10 minuti, mescolando. Unite un mestolo di brodo di pesce per rendere il sugo più saporito. Sfumate con un goccio di vino bianco secco e lasciate evaporare. A questo punto incorporate la polpa dei granchi e mescolate bene per amalgamare i sapori. Regolate di sale e pepe, aggiungete basilico e prezzemolo tritati e lasciate sobbollire per altri 5 minuti. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli direttamente nella padella con il sugo di granchi. Saltate la pasta per un minuto, così che assorba bene il condimento, poi servite subito con un’ultima spolverata di prezzemolo fresco.
