350 g Rigatoni o altra pasta corta, 400 g Baccalà già dissalato, 20 Pomodorini, mezzo bicchiere Vino bianco secco, 1 cucchiaio Olive nere, 1 cucchiaio Capperi dissalati, 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo Prezzemolo tritato, Sale e pepe.
Tagliate il baccalà a pezzetti e asciugatelo bene con carta da cucina. Scaldate l’olio in padella e fate rosolare il baccalà per circa 3 minuti. Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare completamente. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e cuocete 10 minuti a fuoco medio. Unite olive e capperi, regolate di sale e pepe e cuocete altri 5 minuti. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Saltate la pasta nel sugo di baccalà per 1 minuto, aggiungendo un filo d’olio. Completate con prezzemolo fresco tritato e servite caldo.
