400 g di rigatoni o penne rigate, 60 g di caciocavallo o pecorino a fette o grattugiato, 3 melanzane, 400 g di pomodori pelati, 2 cucchiai di burro, 5 cucchiai di pangrattato, olio extravergine d’oliva, 1 cipolla a fettine sottili, 1 spicchio d’aglio tritato, sale, pepe.
Lavate le melanzane, tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza e friggetele in olio evo fino a doratura; quindi, scolatele su carta assorbente e salatele leggermente. In una padella capiente, fate soffriggere la cipolla e l’aglio in un filo d’olio. Aggiungete i pomodori pelati, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 20 minuti, finché il sugo si sarà ristretto. Portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete i rigatoni, scolateli al dente e conditeli con il sugo di pomodoro. A questo punto, imburrate generosamente una teglia e cospargete il fondo e i bordi con pangrattato, foderate la teglia con le fette di melanzana, lasciandole sbordare leggermente. Versate metà della pasta nella tortiera, distribuite metà del formaggio, poi coprite con altra pasta e terminate con il formaggio rimanente. Richiudete il timballo ripiegando le melanzane verso l’interno, spolverate la superficie con pangrattato e un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché sarà ben dorato. A cottura ultimata, lasciate intiepidire per 10 minuti prima di sformarlo e servitelo a fette.
