500 g di bucatini, 1 cavolfiore di circa 600 g, 100 g di tuma, 100 g di pecorino grattugiato, 200 g di carne trita di maiale, 1 cipolla, 200 g di estratto di pomodoro (o polpa di pomodoro), 100 g di farina, Acqua gassata q.b. (per la pastella), Olio extravergine d’oliva q.b., Olio di semi q.b. (per friggere), Sale e pepe q.b., 50 g di mandorle abbrustolite.
Lavate il cavolfiore, dividetelo in cimette e lessatele in acqua salata per circa 10 minuti, finché saranno tenere ma non sfatte. Scolatele e lasciatele raffreddare. In una ciotola, mescolate la farina con acqua gassata fredda fino a ottenere una pastella fluida. Aggiungete un pizzico di sale. Immergete le cimette nella pastella e friggetele in olio di semi ben caldo finché saranno dorate. Scolatele su carta assorbente. Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in una padella con un filo d’olio extravergine. Unite la carne trita di maiale e fatela rosolare. Aggiungete l’estratto di pomodoro diluito con un mestolo d’acqua, regolate di sale e pepe, e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Lessate i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il ragù. Aggiungete il pecorino grattugiato e le mandorle tritate grossolanamente. In una teglia da forno unta con olio, versate metà della pasta condita. Aggiungete le frittelle di cavolfiore e la tuma tagliata a fettine. Coprite con la restante pasta, spolverate con altro pecorino e un filo d’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Negli ultimi 5 minuti, attivate il grill per ottenere una crosticina dorata e croccante. Lasciate riposare qualche minuto fuori dal forno, poi servite la vostra Pasta con i broccoli alla trapanese ben calda. Un piatto ricco, profumato e autenticamente siciliano!
