320 g di bucatini, 2 peperoni gialli grandi (circa 500 g), 1 cipolla piccola, 40 g di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, alcune foglie di basilico fresco, Sale, Pepe.
Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliateli a pezzi. Sbucciate e affettate finemente la cipolla. Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una padella capiente e fate appassire la cipolla a fuoco dolce. Aggiungete i peperoni, salate leggermente e cuocete per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno morbidi. Trasferite i peperoni nel bicchiere di un frullatore, unite il basilico e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua calda per rendere la salsa più vellutata. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e fate cuocere i bucatini. Scolateli al dente, conservando un mestolino di acqua di cottura. Versate la crema di peperoni nella padella, unite la pasta e mescolate accuratamente. Aggiungete il parmigiano grattugiato e, se occorre, qualche cucchiaio dell'acqua di cottura tenuta da parte per amalgamare meglio il condimento. Completate con una macinata di pepe nero e servite subito le tagliatelle ben calde.
