4 stinchi di maiale di circa 400 g ciascuno, 1 litro di birra chiara, 1 cipolla grande, 1 carota, 1 gambo di sedano, 2 spicchi d’aglio, 2 rametti di rosmarino, 2 rametti di timo, 4 bacche di ginepro, 1 cucchiaino di pepe nero in grani, 2 chiodi di garofano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
In un contenitore capiente, adagiate gli stinchi, aggiungete la birra, le erbe aromatiche, le spezie, l’aglio schiacciato e lasciate marinare in frigo per almeno 12 ore. Questo passaggio renderà la carne tenera e profumata. Trascorso questo tempo, tritate grossolanamente cipolla, carota e sedano e fatele rosolare con un filo d’olio e un rametto di rosmarino in una teglia; quindi, scolate gli stinchi dalla marinatura (tenetela da parte!) e tamponateli con carta da cucina. Rosolateli su tutti i lati in una padella con poco olio per sigillare i succhi. A questo punto, trasferite gli stinchi nella teglia con le verdure, aggiungete metà della birra filtrata dalla marinatura. Salate, pepate e coprite con un foglio di alluminio. Cuocete in forno statico a 180°C per circa 1 ora e 50 minuti, girando gli stinchi ogni 30 minuti e aggiungendo poco alla volta la birra restante. Quasi a fine cottura, alzate la temperatura a 200°C, togliete l’alluminio e fate rosolare per altri 15/20 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e croccante. A cottura ultimata, servite lo stinco ben caldo, irrorato con il fondo di cottura filtrato.
