1 cefalo intero eviscerato di circa 1,2 kg o due di circa 700 g ciascuno, 800 g patate, 150 g Pomodorini, 1 cipolla piccola, 2 spicchi aglio, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 bicchiere vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 1 cucchiaino di origano.
Sbucciate le patate e tagliatele a fette non troppo sottili. Disponetele in una teglia, conditele con olio, sale, pepe, origano e qualche fettina di cipolla. Adagiate il cefalo sopra il letto di patate. Inserite nella pancia gli spicchi d’aglio schiacciati e un po’ di prezzemolo. Se li usate, distribuite i pomodorini tagliati a metà attorno al pesce per dare colore e un tocco di dolcezza. Irrorate con un filo d’olio e versate il bicchiere di vino bianco nella teglia, senza coprire completamente le patate. Infornate a 190°C per circa 45 minuti, controllando che le patate risultino morbide e il pesce ben cotto ma non asciutto. Lasciate riposare qualche minuto, poi servite il cefalo con le patate ben insaporite dal fondo di cottura.
