600 g di fette di tonno fresco, 4 cipolle, 1 dl di aceto di vino bianco, 1 cucchiaino di zucchero, 30 g di farina, olio extravergine di oliva q.b., olio per friggere q.b., sale q.b.
Per prima cosa sbucciate le cipolle e affettatele finemente. Versate un filo di olio extravergine di oliva in una padella ampia e fatele appassire a fuoco dolce, mescolandole di tanto in tanto fino a quando saranno morbide e leggermente dorate. A questo punto unite l'aceto di vino bianco e lo zucchero, mescolate con cura e lasciate cuocere per alcuni minuti, in modo che i sapori si amalgamino e si formi una delicata salsa agrodolce. Regolate di sale e tenete in caldo. Nel frattempo asciugate le fette di tonno con carta da cucina, poi passatele uniformemente nella farina, eliminando quella in eccesso. Scaldate abbondante olio per friggere in una padella e, quando sarà ben caldo, adagiatevi le fette di tonno. Friggetele per pochi minuti per lato, fino a quando risulteranno leggermente dorate. Scolatele quindi su carta assorbente e salatele leggermente. Successivamente trasferite le fette di tonno nella padella con le cipolle e la salsa agrodolce. Mescolate con delicatezza oppure irrorate il pesce con il fondo di cottura, quindi lasciate insaporire per un paio di minuti a fuoco basso.
