4 filetti di merluzzo da circa 180 g ciascuno, 40 ml di olio extravergine d’oliva, 1 cipolla bianca grande, 200 g di funghi champignon, 120 ml di vino Marsala secco, 1 cucchiaio di farina 00, Sale q.b., Pepe nero q.b., Prezzemolo fresco tritato q.b,1 noce di burro (facoltativa, per rendere la salsa più lucida).
Iniziate affettando finemente la cipolla e pulendo i funghi, che taglierete a fettine. Scaldate l’olio in una padella e fate appassire la cipolla a fuoco dolce, mescolando finché non diventa trasparente. Aggiungete i funghi e lasciateli rosolare finché non perdono la loro acqua e iniziano a dorarsi. Quando funghi e cipolla sono morbidi, unite il cucchiaio di farina e mescolate per farla tostare leggermente. A questo punto sfumate con il Marsala, lasciando evaporare l’alcol per un paio di minuti. Se desiderate una salsa più vellutata, aggiungete una piccola noce di burro. Regolate di sale e pepe. Disponete i filetti di merluzzo in una teglia leggermente unta. Salateli e pepateli, quindi versate sopra la salsa al Marsala con funghi e cipolle, distribuendola in modo uniforme. Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti, finché il merluzzo risulta morbido e si sfalda facilmente con una forchetta. La salsa dovrà essere leggermente addensata e lucida. Una volta sfornato, completate con prezzemolo fresco tritato. Servite subito,
