2 melanzane grandi, 200 g di prosciutto cotto a fette sottili, 200 g di mozzarella (o provola dolce), 400 g di passata di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di pangrattato, Basilico fresco (qualche foglia), Olio extravergine d’oliva q.b., Sale e pepe q.b.
Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. Disponetele su un vassoio, cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare per circa 30 minuti affinché perdano l’acqua amarognola. Poi sciacquatele e asciugatele bene. Scaldate una piastra o una padella antiaderente e grigliate le fette di melanzane su entrambi i lati finché risultano morbide e leggermente dorate. Mettetele da parte su un piatto. In una padella, fate soffriggere l’aglio in un filo d’olio. Aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15–20 minuti. A fine cottura unite qualche foglia di basilico spezzettata. Su ogni fetta di melanzana disponete una mezza fetta di prosciutto cotto e un bastoncino di mozzarella. Arrotolate delicatamente formando un involtino e fermatelo con uno stuzzicadenti. Versate un po’ di sugo sul fondo di una pirofila, adagiate gli involtini uno accanto all’altro e copriteli con il resto del sugo. Spolverate con pangrattato e parmigiano grattugiato. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie risulta dorata e la mozzarella ben fusa. Lasciate riposare qualche minuto, poi servite gli involtini caldi, guarniti con foglie di basilico fresco.
