800 g di filetti di baccalà già ammollati e spinati, 600 g di patate, 150 g di olive verdi snocciolate, 50 g di capperi, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 costola di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai di uvetta, 400 g di pomodori pelati, olio extravergine di oliva, farina, sale, pepe.
Fate appassire un trito di cipolla, prezzemolo e sedano in un tegame largo con cinque cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio intero, che rimuoverete successivamente. Aggiungete i pomodori tritati, i capperi e le olive; mescolate e lasciate cuocere a fiamma dolce per dieci minuti. Contemporaneamente, in una padella con un filo d'olio, fate dorare le patate pelate e tagliate a fette spesse; dopo averle scolate, trasferitele nel tegame con il sugo. In padella, scaldate altro olio e rosolate il baccalà spellato e tagliato a pezzi, passato nella farina; poi aggiungetelo agli altri ingredienti con il suo fondo di cottura. Versate una tazza di acqua calda, salate, pepate e cuocete a fuoco lento per circa trenta minuti, agitando di tanto in tanto la casseruola per non far attaccare il sugo. Una volta cotta, spolverate il piatto con prezzemolo tritato e servite.
