Lavate e asciugate il coniglio e tagliatelo a pezzi. Tritate l’aglio e la cipolla e fateli appassire dolcemente in un tegame con 6 cucchiai di olio e prima che il soffritto prenda colore, unite il coniglio e rosolatelo a fuoco lento, rigirandolo di continuo con un mestolo. Appena sarà dorato uniformemente, salate e aggiungete il rosmarino, l’alloro, il timo e la salvia e lasciate insaporire; poi, bagnate con il vino e cuocete, a recipiente coperto, per circa un’ora e mezzo. Se durante la cottura il fondo tendesse a restringersi troppo, versate qualche cucchiaio d’acqua calda.
A cottura ultimata, spargetevi sopra una spolverata di pepe e servite subito in tavola.
