200 g di olio evo, 50 g di burro, 6 spicchi di aglio, 8 acciughe sotto sale, latte.
Private gli spicchi di aglio dell'anima centrale e metteteli a bagno in un poco di latte per 3 ore, quindi sgocciolateli, tritateli e metteteli in un tegamino con l'olio e il burro a pezzetti. Unite le acciughe ben lavate e private della lisca centrale e fate cuocere tutto su fuoco bassissimo per circa 2 ore. La bagna cauda si serve calda accompagnandola con verdure crude tagliate a listerelle da intingervi. Le verdure ideali sono cardi, peperoni, sedano bianco, cuori di carciofo, foglie di cavolo verza, topinambur e finocchi. Molto spesso si servono anche peperoni cotti al forno e cimette di cavolfiore sbollentate.
