500 g di ricotta fresca, 100 g di prosciutto cotto, 1 bustina di zafferano, olio extravergine d'oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 uova, Sale, Pepe.
Per prima cosa mettete la ricotta fresca in una terrina capiente e lavoratela con una forchetta fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa. Aggiungete le uova e mescolate accuratamente in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
Sciogliete lo zafferano in un cucchiaio di acqua tiepida e unitelo al composto di ricotta, mescolando fino a distribuire uniformemente il colore e l'aroma. Regolate quindi di sale e pepe secondo il vostro gusto.
Tritate finemente il prezzemolo dopo averlo lavato e asciugato. Tagliate il prosciutto cotto a dadini molto piccoli e aggiungetelo alla ricotta insieme al prezzemolo tritato. Mescolate con cura fino a ottenere un composto omogeneo.
Ungete con l'olio extravergine d'oliva una pirofila o uno stampo da forno di dimensioni adeguate e versatevi il composto, livellando la superficie con una spatola.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché il tortino risulterà ben rappreso e leggermente dorato in superficie. Se desiderate una crosticina più intensa, negli ultimi minuti potete attivare la funzione grill.
Una volta pronto, sfornate il tortino e lasciatelo riposare per alcuni minuti prima di servirlo. Portatelo in tavola ancora caldo, tagliato a fette, come secondo piatto delicato oppure come sfizioso antipasto.
