6 pomodori sodi, non troppo maturi, 80 g di pangrattato, 40 g di Parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio tritato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di origano secco, Olio extravergine d'oliva, Sale, Pepe.
Lavate accuratamente i pomodori, asciugateli e tagliateli a metà nel senso della larghezza. Con un cucchiaino svuotateli delicatamente, eliminando parte dei semi e dell'acqua di vegetazione, quindi salateli leggermente all'interno e disponeteli capovolti su un tagliere per qualche minuto, in modo che perdano il liquido in eccesso. Nel frattempo preparate il ripieno: in una ciotola riunite il pangrattato, il Parmigiano Reggiano grattugiato, l'aglio tritato finissimo, il prezzemolo e l'origano. Mescolate accuratamente gli ingredienti, quindi aggiungete una generosa macinata di pepe e un filo di olio extravergine d'oliva, quanto basta per ottenere un composto morbido e ben amalgamato. Riprendete i pomodori e disponeteli in una pirofila leggermente unta con olio. Riempite ogni metà con il composto preparato, pressandolo delicatamente con il dorso di un cucchiaio. Completate con un filo d'olio sulla superficie per favorire una gratinatura dorata e croccante. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 30 minuti, oppure fino a quando i pomodori saranno morbidi e la superficie ben gratinata. Una volta pronti, sfornateli e lasciateli intiepidire per qualche minuto prima di servirli. Gustateli come contorno per secondi di carne o pesce, oppure come sfizioso antipasto estivo. Buon appetito!
