300 g di polpa di vitello tritata, 1 ciuffo di prezzemolo, mezza carota, mezza costola di sedano, 7 dl di salsa di pomodoro, vino bianco secco, zucchero, 100 g di piselli sgranati, olio extravergine d’oliva, 1 cipollina, sale, pepe.
Ponete sul fuoco un tegame con 5 cucchiai d’olio e un trito di cipolla, sedano e carota.
Prima che il soffritto prenda colore, unite la polpa di vitello e rosolatela dolcemente per qualche minuto; poi, sfumate con mezzo bicchiere di vino e lasciate ridurre il fondo di cottura. Aggiungete, quindi, i piselli e fate insaporire, mescolando, per un paio di minuti.
A questo punto, versate la salsa di pomodoro; salate, pepate, cospargete con un pizzico di zucchero e un trito di prezzemolo e cuocete su fuoco moderato, per 1 ora, incorporando, quando necessario, qualche cucchiaio d’acqua.