Per il pan di Spagna: (teglia 35×24 cm), 5 uova medie, 180 g zucchero, 95 g farina 00, 95 g fecola di patate, 1 pizzico di sale fino.
Per lo strato di sfoglia: 2 fogli di pasta sfoglia, q.b. zucchero a velo.
Per la crema diplomatica: 760 g latte, 200 g zucchero, 140 g tuorli (circa 9 tuorli), 95 g amido di mais, 1 baccello di vaniglia, 500 ml panna fresca liquida, 65 g zucchero a velo.
Per la bagna: 250 ml acqua, 125 g zucchero, 25 ml rum.
Per decorare: zucchero a velo q.b.
Preparate il pan di Spagna: Iniziate montando le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, finché otterrete una massa chiara e molto gonfia. A questo punto incorporate, con movimenti lenti dal basso verso l’alto, la farina, la fecola e il sale setacciati. Versate l’impasto nella teglia imburrata e infarinata e cuocete a 170°C per 25–30 minuti. Una volta pronto, lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo. Stendete i due fogli su teglie rivestite di carta forno, bucherellateli con una forchetta e spolverizzateli con zucchero a velo. Copriteli con un altro foglio di carta forno e una teglia per evitare che si gonfino troppo. Cuocete a 200°C per 15–18 minuti, finché risulteranno dorati e croccanti. Lasciate raffreddare. Preparate la crema pasticciera: Scaldate il latte con il baccello di vaniglia inciso. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Quando il latte sfiora il bollore, versatelo a filo sul composto di tuorli, mescolate e riportate tutto sul fuoco. Cuocete finché la crema si addensa, poi trasferitela in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare completamente. Preparate la crema diplomatica: Montate la panna con lo zucchero a velo. Quando la crema pasticciera è fredda, incorporatela alla panna montata con movimenti delicati, ottenendo una crema soffice e stabile. Preparate la bagna: Portate a bollore acqua e zucchero, lasciate sobbollire 2 minuti, poi fate raffreddare e unite il rum.
