200 g farina 00, 200 g zucchero, 5 uova, 1 bustina lievito per dolci, 1 limone (scorza grattugiata), 500 ml latte intero, 4 tuorli, 120 g zucchero (per la crema), 50 g farina 00 (per la crema), 1 bacca di vaniglia, 250 ml panna fresca da montare, q.b. zucchero a velo, q.b. liquore dolce (Strega o simile), q.b. acqua (per la bagna).
Iniziate dal pan di Spagna: montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto molto gonfio e chiaro. Incorporate la farina setacciata con il lievito, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Profumate con la scorza di limone e versate l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocete a 170°C per circa 35 minuti, poi lasciate raffreddare completamente. Preparate la crema: scaldate il latte con la vaniglia; a parte lavorate i tuorli con zucchero e farina. Versate il latte caldo sul composto di tuorli, rimettete sul fuoco e cuocete fino a ottenere una crema liscia e densa. Fate raffreddare la crema, poi incorporate la panna montata per ottenere una crema diplomatica soffice. Tagliate il pan di Spagna in due dischi e scavate leggermente quello superiore, conservando le briciole per la decorazione. Bagnate il disco inferiore con acqua e liquore, poi farcite con abbondante crema diplomatica. Coprite con il secondo disco e ricoprite tutta la torta con la crema rimanente. Distribuite sulla superficie le briciole di pan di Spagna, creando l’effetto mimosa. Spolverate con zucchero a velo e lasciate riposare in frigo almeno 2 ore prima di servire.
