400 g di carne di manzo lessa, 200 g di peperoni sott’olio, 200 g di pomodori maturi, 1 cipolla rossa di Tropea, 1 bicchiere di aceto di vino bianco, alcune foglie di basilico fresco, olio extravergine di oliva (circa 4 cucchiai), sale, pepe nero macinato fresco.
Iniziate tagliando la carne di manzo lessa a striscioline sottili o a cubetti, a seconda della vostra preferenza. Se la carne è fredda da frigorifero, lasciatela a temperatura ambiente per almeno 15 minuti. Nel frattempo, lavate i pomodori e tagliateli a spicchi, sgocciolate bene i peperoni sott’olio e riduceteli a listarelle, affettate finemente la cipolla e mettetela a bagno in acqua fredda con metà bicchiere di aceto per 10 minuti: questo ne attenuerà il sapore pungente. In una ciotola capiente unite la carne, i pomodori, i peperoni e la cipolla scolata e mescolate delicatamente per distribuire i colori e i sapori. Preparate un’emulsione con l’olio extravergine di oliva, il restante aceto, un pizzico di sale e pepe, versatela sull’insalata e mescolate bene. Aggiungete le foglie di basilico spezzettate a mano per un tocco aromatico, coprite la ciotola con pellicola e lasciate insaporire in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per amalgamare i sapori. Servite la vostra insalata di carne fredda, magari accompagnata da crostini di pane tostato o da una focaccia leggera.
