500 g patate, 250 g fagiolini, 150 g tonno sott’olio sgocciolato, 50 g Uvetta, 70 g pomodori secchi sott’olio sgocciolati,40g di olive taggiasche sott’olio sgocciolate 25 g pinoli, 15 g capperi, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale.
Lessate le patate con la buccia per circa 20 minuti, finché risultano morbide. Scolatele, lasciatele intiepidire e poi pelatele e tagliatele a cubetti. Nel frattempo lessate i fagiolini per 8–10 minuti, mantenendoli croccanti. Scolateli e lasciateli raffreddare. Mettete l’uvetta in una ciotolina con acqua tiepida per 10 minuti, così da ammorbidirla. Tagliate i pomodori secchi a striscioline e sciacquate i capperi per eliminare il sale in eccesso. In una ciotola capiente unite patate, fagiolini, tonno sgocciolato, uvetta strizzata, pomodori secchi, olive taggiasche e pinoli. Condite con olio extravergine d’oliva, sale e prezzemolo tritato. Mescolate con delicatezza per non rompere le patate. Lasciate riposare l’insalata 10 minuti prima di servirla, così i sapori si amalgamano.
