1 kg di seppie fresche, 3 coste di sedano, 2 limoni, 1 foglia di alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, aceto o succo di limone a piacere, sale, pepe.
Private le seppie della sacca dell'inchiostro e dell'osso; spellatele e lavatele con cura. Lessatele, quindi, in acqua salata con il succo dei limoni e l'alloro; poi, scolatele, lasciatele raffreddare e riducetele a listarelle.
Trasferitele in un piatto da portata e aggiungete il sedano mondato e tagliato a rondelle. Condite l'insalata con un'emulsione di olio, un cucchiaio di aceto, prezzemolo tritato e pepe appena macinato; mescolate con cura e fate insaporire per qualche minuto, prima di servire.
