400 g di pane casereccio raffermo, 250 ml di passata di pomodoro, 200 g di mozzarella, 100 ml di acqua, 1 cucchiaino di origano secco, alcune foglie di basilico fresco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Tagliate il pane raffermo a fette, mettetelo in una ciotola capiente, versateci sopra l’acqua tiepida e lasciatelo ammorbidire per circa 10 minuti; poi, trascorso questo tempo, sbriciolate il pane con le mani, aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale e impastate fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. A questo punto, oliate una teglia da circa 24 cm, distribuite il composto di pane e schiacciatelo bene con le mani per formare una base uniforme e infornate in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti. Trascorsi i 10 minuti, tirate fuori la base e conditela con la passata di pomodoro, lasciando un bordo libero, aggiungete la mozzarella a fette, un filo d’olio, sale e origano, rimettete in forno per altri 10 minuti, finché la mozzarella sarà ben sciolta e filante. A cottura ultimata, sfornate e completate con foglie di basilico fresco e altro origano e servitela calda e croccante.
