400 g di sfoglia fresca pronta per lasagne, 1 kg di spinaci, 400 g di ricotta freschissima, noce moscata, 200 g di gorgonzola piccante, 50 g di pinoli, 200 g di mozzarella, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, sale, pepe, 500 ml di besciamella.

Lessate gli spinaci, strizzateli e tritateli grossolanamente con il coltello. Allargateli su un piatto e lasciate intiepidire. Lessate anche le lasagne e mettetele ad asciugare su un telo leggermente inumidito. In una terrina amalgamate gli spinaci con la ricotta, metà della besciamella, una grattugiata di noce moscata e il gorgonzola tagliato a dadini. Confezionate le lasagne: imburrate una pirofila rettangolare di circa 35 × 25 cm e coprite la base con un velo di besciamella, adagiatevi uno strato di lasagne, il composto di spinaci, i pinoli precedentemente tostati in un padellino senza aggiunta di condimenti, la mozzarella spezzettata con le mani, parmigiano e pecorino, quindi proseguite a disporre gli ingredienti nello stesso ordine fino a esaurirli, terminando con besciamella, mozzarella e parmigiano. Infornate per circa 20 minuti in forno preriscaldato a 210 °C. Lasciate riposare le lasagne una decina di minuti prima di servire.