320 g di penne rigate, 1 bustina di zafferano di circa 0,15 g, 200 ml di panna fresca da cucina, 1 scalogno, 30 g di burro, 50 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe.
Mettete a bollire una pentola capiente con abbondante acqua salata per la pasta e nel frattempo, tritate finemente lo scalogno e tenete da parte. Sciogliete lo zafferano in un cucchiaio di acqua calda: questo passaggio vi aiuterà a distribuire meglio il colore e l’aroma nel condimento. In una padella ampia, fate sciogliere il burro a fuoco dolce, aggiungete lo scalogno tritato e lasciatelo appassire per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Quando sarà traslucido e morbido, siete pronti per il passaggio successivo. Versate la panna nella padella con lo scalogno e mescolate bene. Aggiungete lo zafferano sciolto e continuate a mescolare finché il condimento non assume un bel colore giallo intenso. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Lasciate sobbollire a fuoco basso per circa 5 minuti, in modo che la salsa si addensi leggermente. Quando l’acqua bolle, versate le penne e cuocetele al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Una volta pronte, scolatele tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Trasferite le penne nella padella con la salsa allo zafferano. Aggiungete il parmigiano grattugiato e un poco dell’acqua di cottura tenuta da parte. Mescolate energicamente per amalgamare il tutto: il calore e l’amido della pasta aiuteranno a rendere il condimento cremoso e avvolgente. Distribuite le penne nei piatti, completate con una spolverata di pepe nero e, se volete, un filo d’olio extravergine a crudo e servitele subito, ben calde
