400 g di spaghetti, 500 g di seppie, già pulite, con la sacca dell’inchiostro tenuta da parte, 1 lattina da 400 g di pomodori a pelati a pezzetti, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe.
Tagliate le seppie a striscioline sottili e fate attenzione a non rompere la sacca dell’inchiostro e mettetela da parte in una ciotolina. In una padella, scaldate l’olio e fate rosolare lo spicchio d’aglio intero, schiacciato e quando l’aglio sarà dorato, rimuovetelo, aggiungete le seppie e fatele cuocere per circa 5 minuti, finché non iniziano a diventare tenere; poi, unite i pomodori, mescolate bene, salate e pepate a piacere e lasciate cuocere il sugo a fuoco medio per circa 15 minuti, coprendo con un coperchio. Trascorso questo tempo, aggiungete l’inchiostro di seppia aprendo delicatamente la sacca, versatelo nel sugo e mescolate con cura per distribuire il nero uniformemente. Il sugo assumerà un colore intenso e un profumo marino irresistibile. Portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete gli spaghetti, scolateli dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura e versate gli spaghetti nella padella con il sugo al nero di seppia. Saltateli per un paio di minuti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per amalgamare meglio il condimento e servite in tavola.
