500 g di rigatoni o altra pasta corta, 300 g di salsiccia di maiale fresca, 1 litro di passata di pomodoro, 1 bicchierino di cognac, 1 scalogno, 300 ml di panna fresca, peperoncino q.b., olio di oliva q.b., sale e pepe q. b.
Innanzitutto, tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una padella capiente con un filo d’olio di oliva. Quando sarà dorato, unite la salsiccia privata del budello e sbriciolata grossolanamente. Rosolate a fiamma vivace finché non sarà ben colorita. Successivamente, sfumate con il cognac e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete la passata di pomodoro, mescolate bene e insaporite con sale, pepe e peperoncino a piacere. Lasciate cuocere il sugo a fuoco medio per circa 15 minuti, finché non si sarà leggermente ristretto. Nel frattempo, portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete i rigatoni al dente. Scolateli, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. A questo punto, incorporate la panna fresca al sugo e mescolate per ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Se necessario, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura per regolare la densità. Infine, versate la pasta nella padella con il condimento e mantecate energicamente per amalgamare tutti i sapori. Servite subito, magari con una spolverata di parmigiano o pecorino se gradite.
