400 g di bavette (o altra pasta lunga), 150 g di gorgonzola dolce, 1 bicchiere di panna liquida (circa 200 ml), 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 60 g di grana grattugiato, sale, pepe.
Tritate finemente il ciuffo di prezzemolo e tenetelo da parte. Tagliate il gorgonzola dolce a pezzetti per facilitarne lo scioglimento. Preparate una pentola capiente con acqua salata per la pasta. In una padella larga versate la panna liquida e scaldatela a fuoco dolce. Aggiungete i pezzetti di gorgonzola e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Unite una macinata di pepe e regolate di sale solo se necessario (il gorgonzola è già saporito). Spegnete il fuoco e tenete la salsa al caldo. Portate a ebollizione l’acqua salata e calate le bavette. Cuocetele al dente, scolatele, conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferite le bavette nella padella con la crema di gorgonzola. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mescolate energicamente per amalgamare bene. Unite il grana grattugiato e continuate a mantecare fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Spolverizzate con il prezzemolo tritato fresco e servite subito le bavette ben calde, disponendole in piatti fondi e completando con un’ulteriore macinata di pepe.
