400 g di fusilli, 2 grosse patate, 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 foglia d’alloro, 2 rametti di rosmarino, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino rosso piccante, 50 g di pecorino grattugiato, sale, pepe.
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini piccoli, così cuoceranno più velocemente e si amalgameranno meglio alla pasta. In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva insieme alla foglia d’alloro, ai rametti di rosmarino, agli spicchi d’aglio schiacciati e al peperoncino spezzettato. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungete le patate e fatele rosolare a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Salate a piacere. Nel frattempo, portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete i fusilli al dente. Quando le patate saranno morbide e leggermente dorate, eliminate l’aglio, l’alloro e il rosmarino. Scolate i fusilli, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, e versateli nella padella con le patate. Saltate la pasta a fuoco vivace per un paio di minuti, aggiungendo l’acqua di cottura se necessario per creare una cremina. Spegnete il fuoco e mantecate con il pecorino grattugiato. Impiattate i fusilli ben caldi, magari con un’ulteriore spolverata di pecorino e un filo d’olio a crudo. Se vi piace, potete aggiungere un rametto di rosmarino fresco per decorare e una spolverata di pepe.
