400 g di penne rigate, 200 g di burro, 250 g di mozzarella, 100 g di parmigiano grattugiato, Sale, Pepe.
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e, appena bolle, immergete le penne rigate. Lasciatele cuocere fino a quando risultano al dente, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchino. Mentre la pasta cuoce, fate sciogliere il burro in una padella ampia a fuoco dolce, lasciandolo diventare cremoso senza farlo friggere. Questo sarà il fondo che accoglierà la pasta e i formaggi. Tagliate la mozzarella a cubetti piccoli e aggiungetela al burro fuso. Mescolate con calma finché inizia a sciogliersi, formando una crema morbida e uniforme. Scolate le penne al dente e trasferitele direttamente nella padella con burro e mozzarella. Mescolate con energia per far legare bene gli ingredienti, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se serve a rendere la crema più fluida. Unite il parmigiano grattugiato e continuate a mantecare finché la pasta risulta avvolta da una crema liscia e vellutata. Regolate di sale e completate con una spolverata di pepe. Portate in tavola subito, ben calda, così che i formaggi mantengano la loro consistenza morbida e avvolgente.
