260 g di fusilli o altra pasta corta, 2 zucchine, 1 spicchio di aglio, 150 g di ricotta salata, alcune foglie di basilico, olio evo, sale, pepe.
Portate a bollore una pentola di acqua salata per cuocere la pasta. Nel frattempo dedicatevi alle zucchine. Lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele a rondelle sottili. Scaldate abbondante olio extravergine di oliva in una padella e friggetele poche alla volta, finché non saranno dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente e salatele leggermente. In una padella ampia, scaldate un filo di olio con lo spicchio di aglio schiacciato. Lasciatelo insaporire per qualche minuto, poi rimuovetelo. Aggiungete le zucchine fritte nella padella e mescolate delicatamente per distribuirle bene. Unite qualche foglia di basilico spezzata con le mani e pepate a piacere. Quando l’acqua bolle, cuocete i fusilli e scolateli al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferite la pasta nella padella con le zucchine e mantecate aggiungendo un po’ di acqua di cottura per legare il condimento. Completate con la ricotta salata grattugiata grossolanamente e un ultimo giro di olio extravergine di oliva. Servite subito, decorando con altre foglie di basilico fresco.
