350 g pasta tipo mafaldine, 200 g funghi champignon, 300 g pomodori maturi, 100 g pancetta (una fetta), 1 ciuffo di basilico, 1 cucchiaio paprika dolce, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Pulite i funghi, eliminate la parte terrosa del gambo e affettateli sottilmente, così da favorire una cottura uniforme. Tritate finemente la cipolla e l’aglio, quindi soffriggeteli in una padella ampia con un filo d’olio extravergine di oliva finché diventano morbidi e dorati. Aggiungete la pancetta tagliata a dadini e lasciatela rosolare, mescolando per farla insaporire bene con il soffritto. Unite i funghi affettati e cuoceteli a fiamma media finché rilasciano la loro acqua e diventano teneri. Aggiungete i pomodori maturi tagliati a cubetti, la paprika dolce, sale e pepe; lasciate cuocere per circa 10 minuti, ottenendo un sugo profumato e ben amalgamato. Nel frattempo cuocete le mafaldine in abbondante acqua salata, scolandole al dente per mantenerne la consistenza. Versate la pasta nella padella con il condimento e mescolate con cura, aggiungendo un filo d’olio se necessario per legare meglio il tutto. Completate con foglie di basilico spezzate a mano e servite subito, così da gustare il piatto nella sua massima fragranza.
