350 g di penne rigate o altra pasta corta, 150 g di tonno sott'olio, 100 g di pomodorini, olio extravergine di oliva, 3 cucchiai di funghi misti sott'olio, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 1 cucchiaio di olive nere a rondelle, 1 scalogno, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, peperoncino in polvere q.b., sale q.b.
Per iniziare, sgocciolate il tonno e sbriciolatelo grossolanamente con una forchetta. Scolate anche i funghi sott'olio e i capperi, quindi lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Mondate e tritate finemente lo scalogno e il prezzemolo.
Versate l'olio extravergine di oliva in una larga padella e fatevi appassire lo scalogno a fuoco dolce per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite quindi i pomodorini e lasciateli cuocere finché inizieranno ad ammorbidirsi e a rilasciare il loro succo.
Aggiungete i funghi misti sott'olio, i capperi e le olive nere a rondelle. Insaporite con un pizzico di peperoncino e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino perfettamente.
A questo punto unite il tonno sbriciolato e mescolate delicatamente per qualche minuto, evitando di sfaldarlo eccessivamente. Regolate di sale solo se necessario, tenendo conto della sapidità naturale del tonno, dei capperi e delle olive.
Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le penne rigate seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatele al dente, conservando qualche cucchiaio dell'acqua di cottura.
Trasferite la pasta direttamente nella padella con il condimento e fate saltare il tutto per un paio di minuti. Se necessario, aggiungete un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte per ottenere un condimento più cremoso e ben legato alla pasta.
Completate con il prezzemolo fresco tritato, mescolate un'ultima volta e servite immediatamente la pasta ben calda.
