400 g tagliatelle all’uovo, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 50 g di burro, 2 zucchine piccole, 100 g di prosciutto crudo, 1 cipolla, 50 g di formaggio grana grattugiato. Sale, pepe.
Tritate la cipolla e mettetela ad appassire in una padella con il burro e l’olio a fuoco dolce.
Lavate e tagliate le zucchine a dadini e aggiungetele alla cipolla, alzando il fuoco per farle appena rosolare; poi, salate e pepate, spegnete il fuoco e aggiungete il prosciutto crudo tagliato a cubetti.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nella padella del sugo, facendole saltare qualche minuto per farle insaporire.
Servite dopo avere ben cosparso di formaggio grattugiato.
