800 g di straccetti di pollo, 20 olive nere denocciolate, 400 g di pomodorini, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 2 spicchi di aglio, 1 cipollotto fresco, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di origano secco, alcune foglie di basilico fresco, sale, pepe.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Dissalate i capperi sotto acqua corrente per qualche minuto e poi asciugateli. Affettate finemente il cipollotto e schiacciate leggermente gli spicchi d’aglio. In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete il cipollotto e l’aglio, facendoli soffriggere dolcemente per circa 3 minuti, finché saranno dorati e profumati; quindi, unite gli straccetti di pollo al soffritto e fateli rosolare a fiamma vivace per circa 5 minuti, girandoli spesso. Quando saranno ben dorati, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. A questo punto, unite i pomodorini, le olive nere, i capperi, l’origano e un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché i pomodorini saranno appassiti e il fondo di cottura sarà saporito. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e aggiungete le foglie di basilico spezzettate con le mani. Date un’ultima mescolata e servite gli straccetti di pollo ben caldi.
