800 g carne di manzo per spezzatino, 500 g cipolle bianche, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 bicchiere vino bianco secco, 400 ml brodo di carne olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero, 1 rametto rosmarino.
Iniziate pulendo le cipolle e affettandole sottilmente; poi tritate finemente carota e sedano per il soffritto. Scaldate l’olio in una casseruola capiente e aggiungete carota e sedano, lasciandoli appassire dolcemente per qualche minuto. Unite la carne a pezzi e rosolatela bene su tutti i lati, così da sigillare i succhi e ottenere un colore dorato uniforme. Aggiungete le cipolle affettate e mescolate, lasciandole ammorbidire mentre si insaporiscono con la carne. Sfumate con il vino bianco e attendete che l’alcol evapori completamente. Versate il brodo caldo, aggiungete il rosmarino, regolate di sale e pepe, quindi coprite la casseruola. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto, finché la carne risulterà tenera e il fondo di cottura ben ristretto. Servite lo spezzatino caldo, accompagnandolo con pane rustico o con un contorno di patate.
