8 fettine di vitello da circa 70 g ciascuna, 50 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 100 ml di vino bianco secco, 1 cucchiaio di senape delicata, 1 cucchiaio di miele, 1 rametto di rosmarino, Sale, Pepe, Farina q.b. per infarinare.
Disponete le fettine di vitello tra due fogli di carta da forno e battetele leggermente con un batticarne per renderle uniformi. Salatele, pepatele e infarinatele leggermente, eliminando la farina in eccesso.
In una larga padella fate sciogliere il burro con l'olio e aggiungete il rametto di rosmarino.
Quando il fondo sarà ben caldo, adagiatevi le scaloppine e fatele rosolare per circa 2 minuti per lato, fino a ottenere una leggera doratura.
Trasferite momentaneamente la carne su un piatto e, nella stessa padella, versate il vino bianco.
Lasciatelo sfumare a fuoco vivace, quindi unite la senape e il miele, mescolando accuratamente fino a ottenere una salsa omogenea.
Rimettete le scaloppine nella padella e fatele insaporire nel fondo di cottura per un paio di minuti, girandole una volta affinché si ricoprano uniformemente della salsa.
Quando la salsa si sarà leggermente addensata, regolate di sale e pepe, eliminate il rosmarino e servite subito le scaloppine ben calde, nappandole con il loro sughetto di cottura.
