4 spigole di circa 180 g ciascuna sfilettate, 400 g di pomodori pelati, 100 g di olive nere denocciolate, 20 g di capperi sotto sale, 4 filetti di acciuga sott’olio, 2 spicchi d’aglio, peperoncino q.b., olio extravergine d’oliva, sale, 1 ciuffo di prezzemolo fresco.
Sciacquate i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Tritate finemente l’aglio e il peperoncino. Tagliate le olive a rondelle; poi, in una padella capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere l’aglio e il peperoncino; aggiungete i filetti di acciuga e mescolate fino a farli sciogliere completamente; quindi, unite i capperi e le olive, mescolate per qualche secondo, poi aggiungete i pomodori pelati schiacciandoli con una forchetta e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, adagiate i filetti di spigola nella padella con il sugo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce, girandoli delicatamente a metà cottura. A cottura ultimata, regolate di sale, aggiungete il prezzemolo fresco tritato e servite la spigola alla puttanesca ben calda.
