Kg 1 di calamaretti piccoli, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 acciuga, 1 spicchio di aglio, 1 pezzetto di peperoncino, 1 mestolo di brodo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Cominciate pulendo i calamaretti: eliminate la pelle, staccate la testa, togliete la penna interna e sciacquateli con cura sotto acqua fredda. Lasciateli sgocciolare in un colapasta. In una casseruola scaldate un filo di olio extravergine di oliva e fate sciogliere l’acciuga a fuoco dolce. Unite lo spicchio di aglio schiacciato e il pezzetto di peperoncino, lasciando insaporire per qualche istante. Aggiungete i calamaretti nella casseruola e mescolate bene affinché si avvolgano nel soffritto. Lasciateli rosolare per 2–3 minuti. Versate il bicchiere di vino bianco secco e lasciate evaporare la parte alcolica mantenendo la fiamma vivace. Unite il mestolo di brodo caldo, regolate di sale e pepe, poi abbassate la fiamma e coprite la casseruola. Lasciate cuocere dolcemente per circa 20–25 minuti, finché i calamaretti risulteranno teneri e il brodetto avrà raggiunto una consistenza vellutata. Serviteli ben caldi, accompagnati da pane tostato o da crostini che raccolgano il brodetto profumato.
